czwartek, 28 kwietnia 2016

Naleśniki gryczane z brokułem i fetą


Naleśniki z mąki gryczanej. 



1 i 1/2 szklanki maki gryczanej 
3/4 szklanki wody
sól do smaku
jajo
olej rzepakowy do smażeniu lub patelnia do smażenia bez tłuszczu


Wymieszaj składniki na ciasto. Powinno mieć dość luźną konsystencje. Smaż cienkie placki bez tłuszczu jeśli to możliwe. Ugotuj różyczki brokuła i drobno posiekaj. Zetrzyj ser feta na tarce. Rozłóż na placku i połóż brokuła. Zawiń w trójkąt.

poniedziałek, 25 kwietnia 2016

Pierś kaczki marynowana w imbirze z filecikami pomarańczy, ryżem i gremolatą


Pierś kaczki marynowana w imbirze z filecikami pomarańczy, ryżem jaśminowym i gremolatą z przepisu Jasepha Seelesto.


2 piersi kaczki zamarynuj w :
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki soku z pomarańczy
1 łyżeczka miodu akacjowego lub lipowego
pół anyżku gwiaździstego 
4 plasterki imbiru posiekanego w paseczki 
odrobina cynamonu

Ponacinaj piersi kacze od strony skóry.
Włóż do marynaty na około 30 minut najmniej. 


Ugotuj ryż jaśminowy według przepisu na opakowaniu .


Przygotuj gremolatę z książki Josepha Seelesto "Mali szefowie kuchni" 


pomarańcza
główka czosnku
pęczek szczypiorku ( użyłam kolendry)
oliwa z oliwek
sól i pieprz do smaku

Z czosnku odetnij górna część, skrop oliwą, zawiń w folię aluminiową i piecz ok 5 minut w 215 stopniach C. Po upieczeniu obierz i posiekaj. 
Z umytej pomarańczy zetnij skórkę i posiekaj na paseczki. Wyciśnij sok z połowy pomarańczy
Posiekaj kolendrę.

Do miski wlej oliwę i cienką stróżką wlewaj sok z pomarańczy do uzyskania emulsji, dopraw solą i pieprzem, dodaj czosnek i niteczki ze skórki pomarańczy. 



Usmaż kaczkę od strony skóry. Kiedy wytopi się tłuszcz odwróć pierś i smaż dalej ok 10 minut . Zestaw z ognia. Niech "odpocznie".


Pokrój kaczkę w cienkie plastry.
Ułóż na talerzu na przemian z filecikami pomarańczy wraz z ryżem. Posyp papryczką chili, skórkaą z pomarańczy, malinami lub rodzynkami. 
Całość skrop gremolatą i kolendrą. 



wtorek, 19 kwietnia 2016

Risotto z gruszką, gorgonzolą i migdałami


250 gram ryżu arborio
cebula
ząbek czosnku
łyżka masła
2 łyżki oliwy 
łodyga selera naciowego
ser gorgonzola 150 gram
3 łyzki migdałów w płatkach
1 szt kardamonu
1 dojrzała gruszka
700 ml bulionu 
150 ml białego wina 

Przygotować bulion.
W kostkę pokroić gruszkę i cebulę.Czosnek w plasterki a seler w talarki. 
Rozgrzać rondel z oliwą i masłem wrzucić cebulę i czosnek szklić chwilę. Dodać ryż i smażyć chwilkę. Wlać wino, odparować. Wlać bulion, zamieszać całość i dusić wolno ok 15 minut. Po tym czasie wrzucić gruszkę i ser. Wymieszać. Gotować ok 3 minuty, aż ser się rozpuści. Wyłożyć na talerz posypać natką i prażonymi migdałami. 

poniedziałek, 11 kwietnia 2016

Zupa pomidorowa w słoiku na wynos z pulpetami i z parmezanem


Na wynos do pracy można zabrać ze sobą pomidorową.
Z pulpecikami  pełnych smaku i makaronem. 



Składniki:

koncentrat pomidorowy Łowicz
bulion warzywny 2 litry
1 łyżeczka masła
2 łodygi selera naciowego
2 marchewki
cebula 
czosnek
oliwa
ok pół łyżeczki  kopru włoskiego 


Pulpety:

500 gram mielonego mięsa indyczego z udźca
1 łyżeczka słodkiej papryki
100 gram tartego parmezanu lub pecorino 
ząbek czosnku
sól do smaku
pół łyżeczki papryczki chili ( u mnie w patkach)
1 filecik anchois drobno posiekany
garść drobno posiekanej bazylii z pietruszką



Marchewkę i seler tniemy na kawałeczki, cebulę kroimy w kostkę, czosnek miażdżymy.
Na oliwie z oliwek szklimy cebulę z czosnkiem, dodajemy warzywa i masło. Podsmażamy chwilkę. Dodajemy koncentrat. Zalewamy gorącym bulionem warzywnym. 
Zupę gotujemy. 
W tym samym czasie, kiedy zupa się gotuje przygotowujemy pulpeciki.
Ze składników podanych wyżej formujemy kulki wielkości piłki golfowej i smażymy na gorącej patelni z oliwą. Kiedy się zrumienią dodajemy je do zupy i gotujemy jeszcze kilka minut.
Zupę można doprawić śmietaną kremówką:) 
Podawać z ulubionym makaronem lub bez. 
Wlewamy do słoika. 


Pomidorowa? Inaczej! Tak się teraz robi samo najlepsze!

sobota, 9 kwietnia 2016

Sernik z marakują







1,20 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego przynajmniej dwukrotnie 
6 jajek
100 g masła
laska wanilii 
1 budyń bezglutenowy 
3/4 szklanki ksylitolu
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub olejku pomarańczowego 
skórka pomarańczowa z jednej pomarańczy 


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera utrzeć masło z ksylitolem Wbijać po jednym jajku, ucierając po każdym dodaniu. Stopniowo dodawać zmielony trzykrotnie twaróg. Dodać budyń, skórkę pomarańczową.. Masę przełożyć do formy o średnicy 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia (samo dno) oraz boki 10 mc powyżej obręczy. 
Piekarnik rozgrzać do temperatury 170º C. Piec 1,5 godziny, najlepiej bez termoobiegu. Studzić przy  uchylonym piekarniku, by nie narażać go na gwałtowną zmianę temperatury. Schłodzić przez kilka godzin.
Na wystudzony sernik rozłożyć owoce marakui. 

wtorek, 5 kwietnia 2016

Zupa krem pomidorowa o smaku curry

Nie wiem co ma w sobie zupa pomidorowa. Kochają ją wszyscy. Bynajmniej ja nie znam osoby, która nie lubiłaby zupy pomidorowej. 
Powstała nawet piosenka sławiąca tą zupę!

Przygotowałam ją na sposób hinduski. Pomidorowa o smaku curry.

Aromatyczna. Kremowa konsystencja. Pyszna na ciepło i zimno. 

Składniki:

2 puszki pomidorów krojonych Łowicz
cebula
2 ząbki czosnku
1 mała puszka mleczka kokosowego
łyżka oleju rzepakowego
sól do smaku
1 l wody
1 łyżka koncentratu pomidorowego Łowicz 

Curry: przygotuj sama lub użyj gotowej mieszanki 0 jednak namawiam do wykonania samemu

Po pół łyżeczki :
kurkumy
kolendry
kozieradki
kminu rzymskiego
gorczycy białej
imbiru suszonego lub świeżego
papryki słodkiej
gałki muszkatołowej
mielonego ziela angielskiego 
szczypta chili  
 szczypta cynamonu
1 goździk 


Do garnka w którym będzie gotowała się zupa wsyp wszystkie przyprawy. Zacznij podgrzewać aby uwolniły swój aromat. Następnie wlej olej, cebulę pokrojone w piórka i zmiażdżony czosnek smaż kilka minut dodając koncentrat pomidorowy.  Następnie dodaj zawartość 2 puszek pomidorów i uzupełnij wodą garnek. Gotuj 10 minut. Potem wlej mleczko kokosowe. Całość zblenduj. 
Podawaj posypaną świeżą kolendrą. 






Pomidorowa? Inaczej! Tak się teraz robi samo najlepsze!

poniedziałek, 4 kwietnia 2016

Żur gryczany bezglutenowy wielkanocny

Wielkanocny żur gryczany bezglutenowy. 
Kupiłam żur gryczany bezglutenowy w sklepie internetowym. Jest bardzo smaczny. Uznacie może, że to profanacja wkładać go do chleba, ale w moim domu tylko ja nie jem glutenu. Żeby było sprawiedliwie i nie gotować dwóch żurów to podałam rodzinie żur w chlebie. Ja sama zadowoliłam się miseczką porcelanową. Do żuru kupiłam dodatki od producentów rolnych. Wędzone w dymie. Kiełbasa biała nie miała sobie równych.  

2 litry wody
butelka żuru gryczanego bezglutenowego (z łatwością znajdziecie w sieci) 
cebula
2 ząbki czosnku
śmietanka kremówka 
ziele angielskie kilka ziarenek
2 liście laurowe
1 łyżeczka majeranku
sól i pieprz do smaku
1 łyżeczka oleju
6 sztuk białej kiełbasy
100 gram boczku wędzonego
jaja na twardo

Na oleju zeszkliłam cebulę  i czosnek, dodałam pokrojony w kostek boczek, liście i ziele angielskie. Wlałam gorącą wodę i dodałam białe kiełbasy. Gotowałam kilka minut. Wlałam żur. Gotowałam kilka minut. Na koniec wlałam kilka łyżek śmietanki kremówki i roztarłam majeranek. 

To był najlepszy żur jaki do tej pory jadłam.