Delikatny mus czekoladowy

Keto mus czekoladowy, który… smakuje jak święta zamknięte w miseczce.

Gorzka czekolada, śmietanka 30% i szczypta korzennych przypraw tworzą coś absolutnie puszystego, i niesamowicie aromatycznego.

Zero cukru, maksimum przyjemności.

Idealny, gdy masz ochotę na coś czekoladowego, ale nadal chcesz jeść „lekko” i trzymać keto.

SKŁADNIKI

gorzka czekolada najlepiej 100% - 70 g

śmietanka 30% - 250 g

przyprawa do kawy - 1 łyżeczka

erytrol (opcjonalnie) - 1 łyżka

PRZYGOTOWANIE

Czekoladę połamać na małe kawałki i rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać przyprawę, erytrol i wymieszać. Następnie wlewać śmietankę ( najlepiej w temperaturze pokojowej) ciągle mieszać aż składniki się połączą. Schodzić godzinę w lodówce lub tak jak ja umieścić w zamrażarce na 15 minut. Wyjąć i ubić mikserem. Przelać do naczyń. Z podanych składników wyjdzie 2 lub 4 mniejsze porcje. Posypać kako.

Pasztet z karpia

Pasztet z karpia z dodatkiem jeszcze kilku ryb. Jest on dla tych którzy nie za bardzo lubią karpia ponieważ nie czuć go w ogóle w pasztecie. Miałam wręcz wrażenie że jem przepyszny pasztet rybny. Czyli odnajdą tutaj swój smak miłośnicy ryb ja do nich należę. 

Składniki:

karp filet 500 g

łosoś 100 g lub więcej (opcjonalnie)

filet z innej białej ryby ( nie polecam dorsza, jest suchy) np. karmazyn, mintaj).

Składniki:

jaja 2 szt.

cebula 1 szt.

marchew

pietruszka korzeń

natka pietruszki

sól

pieprz czarny

czosnek

cytryna

1/2 łyżeczki nasion kolendry

Przygotowanie:

Cebulę pokroić w kostkę, obrać marchewkę, pietruszkę pokroić i razem udusić na niewielkiej ilości oleju.

Mięso karpia pozbawić skóry i wyciąć środkowy pasek czerwonego mięsa. Wyjąć ewentualne ości. Pokroić na mniejsze kawałki i zmielić maszynce ( rozdrabniam w rozdrabniaczu) razem z innymi filetami. I zmielić do mięsa ryb. Białka jaj ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Do zmielonego mięsa ryb dodać, płatki migdałowe, żółtka i przyprawy czyli skórkę z cytryny, łyżkę soku oraz utuczone w moździerzu nasiona kolendry, sól i pieprz. Następnie do mięsa delikatnie wmieszać ubitą pianę. Całość przełożyć do wysmarowanej keksówki, na wierzchu posypać płatkami migdałowymi i piec 40 -50 minut w zależności od piekarnika 180 stopniach Celsjusza. 

Podawać z marynowanymi prawdziwkami ogórkami, natką i szczypiorkiem. Ja posypałam jeszcze różowym pieprzem ponieważ bardzo go lubimy.

Naleśniki z jajek i sera

Niskowęglowodanowa naleśniki z nadzieniem z sera z mleka A2A2 doprawione cynamonem, łamanym kakao oraz płatkami migdałowymi. Całość Polana masłem migdałowym z łyżeczką miodu.

SKŁADNIKI 

4 -5 jajek 

60 g mascarpone 

15 g rozpuszczonego masła

szczypta soli 

masło klarowane do smażenia

Nadzienie: 

opakowanie sera z mleka A2 

erytrytol do smaku

1 łyżka płatków migdałowych

1 łyżeczka miodu 

łyżeczka cynamonu 

masło migdałowe lub orzechowe

surowe łamane kakao 

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki ciasta włożyć do wysokiego naczynia i zblendować lub zmiksować w blenderze. Smażyć cienkie naleśniki na klarowanym maśle. Z podanych porcji wyszło 5 sztuk.

Wyjąć ser z opakowania rozgnieść widelcem dodać jedną erytrytol można dodać trochę soku z pomarańczy i skórki, dać cynamon i  płatki migdałowe i całość wymieszać widelcem. Usmażone naleśniki nadziewać serem zawinąć w naleśnik na wierzchu polać masło migdałową wymieszanym z jedną łyżeczką miodu. 

Keto bułka wrocławska

Z powstałego ze składników ciasta można uformować bułki lub tak jak ja jedną długą bułkę. Pieczywo niskowęglowodanowe. Bez jaj i bez sera. 

Składniki:

200 g mąki migdałowej

35 g siemienia lnianego jasnego

20 g łuski babki jajowatej

1 szczypta soli kłodawskiej 

2 łyżeczki octu winnego białego lub jabłkowego

1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia

50 ml oliwy 

150 ml gorącej wody (w razie potrzeby dolać, jeśli ciasto będzie za gęste, ono ma być gęste ale ma się z niego uformować bułkę). 

Przygotowanie:

W młynku zmielić siemię lniane. Do miski wsypać suche składniki przemieszać trzepaczką. Wlać ocet i gorącą wodę i szybko mieszać łyżką. Wyjąć  na deskę i uformować bułkę. Piec 180 st. C przez 40 - 45 minut. 

Grzanki z pastą z karczochów z szynką

Luksusowa przekąska, idealna na przyjęcia. Chrupiące grzanki z pastą z karczochów polane oliwą truflową. Na wierzch możesz położyć kapary, łososia, szynkę prosciutto cotto, oliwkę, marynowanego grzybka lub tak jak ja suszonego pomidora i bazylię.

    

SKŁADNIKI:

2 słoiki karczochów w oleju lub w zalewie

1 łyżeczka sosu sojowego

bagietka

Dodatki:

2 suszone pomidory

kilka orzechów włoskich prażonych z łyżeczką miodu

plasterek szynki prosciutto cotto 

sól czarna opcjonalnie

oliwa truflowa

rukola

bazylia

1 łyżka słonecznika

1 łyżeczka sosu sojowego

PRZYGOTOWANIE:

Wrzuć karczochy, sos sojowy i 2 łyżki oliwy (jeśli karczochy były w zalewie) do blendera i zmiksuj na gładkie puree. Dopraw do smaku szczyptą czarnej soli (ona daje smak). Słonecznik upraż na średnio rozgrzanej patelni, pod koniec wlej łyżeczkę sosu sojowego. Wymieszaj tak aby sos oblepił ziarna. 

Bagietkę pokrój na małe kromki. Zrumień na grzanki w piekarniku lub w opiekaczu. Posmaruj każdą kromkę pastą z karczocha ułóż wybrany dodatek np. posyp uprażonym słonecznikiem i bazylią. Na wierzch połóż połówkę orzecha lub połowę kapara. 

Pasta z suszonych owoców dla zdrowego serca i na odporność

Pasta ukraińskiego kardiochirurga Amaosowa. Znalazłam na nią przepis w internecie. W tej prozdrowotnej mieszance znajdziemy cenne witaminy, minerały, kwasy organiczne, przeciwutleniacze, enzymy i lipidy, które podnoszą odporność organizmu, oprawia się elastyczność naczyń krwionośnych i wzmacnia mięsień sercowy. Działa także przeciwzapalnie.

Od siebie dodałam surowe kakao i olej z orzechów włoskich. Smak jest wspaniały dzięki aromatycznej skórce z cytryny. 

Ilość składników ma być równa, choć ja dodałam mniej oleju i dodałam kokao, które jest także doskonałym źródłem przeciwutleniaczy. Użyłam składników bio.

Składniki: 

250 g suszonych moreli

250 g rodzynek najlepiej ciemnych

250 g suszonych śliwek (niewędzonych)

250 g suszonych fig

1 cytryna

250 g miodu naturalnego (dałam wrzosowy)

250 g orzechów włoskich 

50 ml oleju lnianego lub z orzechów włoskich

1 łyżka kakao

Przygotowanie:

Cytrynę wyszorować i pokroić na kawałki. Usunąć pestki. Zmiksować na gładko najlepiej w blenderze. Następnie włożyć wszystkie składniki do malaksera i zmiksować razem. Pastę przełożyć do szklanego naczynia dociskając do dna i wyrównując wierzch. Przechowywać zamknięte w lodówce. Ja zdrobiłam z niej tej samej wielkości kulki, aby lepiej się dzieliło. Zalecana porcja to 1 łyżka dziennie po posiłku. 

Zupa krem z borowików

Krem z borowików bardzo aksamitny, głęboki w smaku i absolutnie jesienny.

To jedna z tych zup, do których wraca się co roku, jesienią. Borowiki mają intensywny, szlachetny aromat, który po zmiksowaniu zamienia się w niezwykle aksamitny, pełny krem.

To zupa, która nie potrzebuje wielu dodatków. Wystarczy kilka podsmażonych plasterków borowika, odrobina masła lub oliwy i świeża pietruszka. Smakuje jak jesienny spacer w lesie – zamknięty w misce.

Składniki 

(2–3 porcje):

300 g świeżych lub mrożonych borowików

1 cebula

seler 1/4 szt.

1 duży ząbek czosnku

1 mały ziemniak lub kilka sztuk topinamburu 

1 łyżka masła lub oliwy

700 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

2 łyżki śmietanki kokosowej lub 30% (opcjonalnie)

sól, pieprz

natka pietruszki

kilka podsmażonych plasterków borowika do dekoracji

Przygotowanie:

Borowiki dobrze oczyścić i pokroić w plastry. Zastawić kilka mniejszych plasterków grzybów do dekoracji zupy. Warzywa obrać i pokroić. W garnku rozgrzać oliwę i dodać warzywa, podsmażyć kilka minut, potem dodać grzyby i smażyć całość kilka minut, wlać wywar, dodać przyprawy i gotować całość do miekkości warzyw (10-12 minut). Zmiksować a następnie dodać śmietankę i wymieszać. Na maśle usmażyć z dwóch stron wcześniej odłożone plasterki grzybów. Do niewielkiej filizanki wlać 2 łyżki oliwy i wcisnąć mały zabek czosnku, wymieszać. Zupę wylać na talerze, ułożyć kilka usmażonych grzybów i polać czosnkową oliwą. Podawać z grzankami z parmezanem.

Domowy ser z nerkowców

Domowy ser z nerkowców jest delikatny, kremowy i naprawdę serowy. 

Po jedniodniowej fermentacji tworzy się lekka i puszysta struktura. 

Od dawna szukałam roślinnej alternatywy dla tradycyjnego twarogu bez mleka. 

To jeden z tych przepisów, które zaskakują smakiem. Namoczone wcześniej nerkowce po zmiksowaniu z kapsułką kwasu mlekowego stają się jedwabiście gładkie, lekko jogurtowe i neutralne w smaku, dzięki czemu można je doprawić na wiele sposobów.

Moja ulubiona wersja: z kminkiem, który dodaje nutę ciepła i głębi oraz czarnuszką, która równoważy smak lekką ostrością.

Świetnie sprawdza się na chrupiącej bagietce, może być bazą do past kanapkowych, nadzieniem do naleśników, czy jako zamiennik ricotty do pieczonych warzyw.

Składniki:

150g  nerkowców, namoczonych przez noc

1 kapsułka kwasu mlekowego (lub probiotyku liofilizowanego)

3–4 łyżki wody (lub wiecej jeśli pasta jest za gęsta)

szczypta soli ( próbuj podczas mielenia czy ci odpowiada) 

opcjonalnie: ½ łyżeczki kminku, ½ łyżeczki czarnuszki

Przygotowanie:

Nerkowce namacz na cała noc, rano odcedź i przepłucz zimną wodą.

Przełóż je do blendera lub malaksera i dodaj 3 łyżki wody oraz sól.

Otwórz kapsułkę kwasu mlekowego i wsyp proszek do środka.

Miksuj na najwyższych obrotach do uzyskania jedwabistej, gładkiej konsystencji.

W razie potrzeby dodaj odrobinę więcej wody.

Przełóż masę serową do miseczki i dodaj swoje ulubione dodatki: kminek, czarnuszkę lub inne przyprawy.

Odstaw na 6–12 godzin w temperaturze pokojowej, aby lekko sfermentował i nabrał głębszego smaku.

Przechowuj w lodówce do 5 dni.

Naleśniki gryczane z papryką i jajkiem galettes bretonnes

Crepes gryczane z papryką i jajkiem to pyszne danie z kuchni francuskiej.

Kiedy po raz pierwszy spróbowałam galettes bretonnes nie w Bretanii,  a w... Prowansji. Wiedziałam, że to coś, co na stałe zagości w mojej kuchni. Te cienkie naleśniki z mąki gryczanej są naturalnie bezglutenowe, mają delikatnie orzechowy smak i pasują zarówno do wytrawnych, jak i słodkich dodatków.

Dziś przygotowałam wersję wytrawną z jajkiem, papryką i serem feta. 

Składniki (na 4 sztuki):

Na naleśniki:

1 szklanka mąki gryczanej (zmieliłam sama kaszę)

1 szklanka wody

1 jajko

szczypta soli

1 łyżka oliwy

Nadzienie:

2 czerwona papryka, upieczona i obrana ze skórki

4 jajka

80 g sera feta lub koziego

kilka gałązek świeżego tymianku ( może być suszony)

sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W misce połącz mąkę, wodę, jajko, sól. Odstaw na 30 minut, by mąka dobrze się uwodniła.

Na dobrze  rozgrzanej patelni  rozprowadź niewielką ilość oliwy, wylej porcję ciasta i smaż z obu stron na złoty kolor.

Na środku naleśnika wbij jajko i kiedy się zetnie ułóż kawałki papryki, złóż na kwadrat i posyp fetą oraz tymiankiem.

Przykryj patelnię pokrywką i podgrzewaj na małym ogniu, aż jajko się zetnie.

Lody z kaki

Lody z persymony, banana i rokitnika z sokiem z mandarynki. 

To mój sposób na zdrowy deser, który smakuje jak słońce nawet w  środku zimy. Wystarczy owoce pokroić w kostkę i zamrozić płasko w wareczku. I dodać do kaktajlu lub zrobić włąśnie lody. 

Smak: kremowy od banana, orzeźwiający dzięki mandarynce i pełne witaminy C z rokitnika.

Bez maszynki, bez nabiału, gotowe w kilka minut. Ale jeśli chcesz aby były nardziej białkowe- dodaj opakowanie skyru zamiast banana. Stwórz własny smak. 

Składniki wystarczy zmiksować i zamrozić 💛

Idealne na poprawę nastroju i odporności! 

SKŁADNIKI:

2 owoce kaki

banan

sok z 2 mandarynek i troche skórki

1/2 szklanki soku z rokitnika

PRZYGOTOWANIE:

Wszystkie składniki zmiksować. Można jeszcze włożyć do zamrażarki aby bardzie się zmroziły. 

Dorsz w cieście curry

Dorsz w cieście curry. Chrupiący, aromatyczny i pełen smaku.

Soczyste kawałki ryby w delikatnym, złocistym cieście o orientalnym aromacie, idealne na obiad lub kolację.

Kurkuma, curry i szczypta chili nadają potrawie głębi i pięknego koloru, a sok z limonki i świeża kolendra podkreślają lekkość ryby. To danie, które łączy w sobie kuchnię domową z nutą egzotyki. Bez skomplikowanych składników i długiego przygotowania.

Składniki:

2 filety z dorsza 

olej do smażenia 

limonka lub cytryna 

świeża kolendra

Ciasto:

3/4 szklanka mąki 

1  łyżka mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka curry

szczypta chili

1/2 łyżeczki granulowanego czosnku

1/2 łyżeczki cebuli w proszku

1/2 łyżeczki kurkumy

sól i pieprz do smaku

płaska łyżeczka proszku do pieczenia 

jajko

1/2 szklanki wody (np. gazowana)

Przygotowanie: 

Do miski wsyp mąki, wbij jajko, dodaj curry, granulowany czosnek i cebulę w proszku, kurkumę, sól i pieprz oraz proszek do pieczenia. Wlej pół szklanki wody i wymieszaj całość na gładkie gęste ciasto. 

Rybę umyj, osusz ręcznikiem papierowym, posól delikatnie i przetnij na mniejsze kawałki jeśli używasz fileta. Rozgrzej olej, zanurz rybę w cieście i smaż na średnim ogniu 3 -4 minuty z każdej strony. Wyjmij na talerz na ręcznik papierowy.

Podaj rybę z surówką lub z tartą marchewką z granatem z kolendrą i cząstką cytryny lub limonki.

Zupa fasolowa z zacierkami

Zupa fasolowa z zacierkami.

Zupa fasolowa to jedno z tych dań, które pachną domem, spokojem i kuchnią babci. Gęsta, aromatyczna, pełna warzyw i ziół. Idealna na chłodniejsze dni. Tym razem postanowiłam przygotować ją z dodatkiem domowych zacierek, które sprawiają, że jest jeszcze bardziej sycąca. 

Zacierki świetnie chłoną smak bulionu, a połączenie fasoli, marchewki, koperku i sporej liści pietruszki nadaje zupie lekkości. To przepis prosty, a jednocześnie pełen głębi. Taki, do którego chce się wracać.

Składniki:

1 szklanka ugotowanej białej fasoli (lub z puszki)

1 marchewka, pokrojona w plasterki

1 pietruszka

kawałek selera

1 cebula

1 łyżka oliwy

1-1,5 litra bulionu warzywnego lub drobiowego

2 listki laurowe

kilka ziaren ziela angielskiego

2–3 suszone grzyby (opcjonalnie, dla głębszego aromatu)

garść świeżych ziół: koperek cały pęczek, natka pietruszki 1/2 pęczka, pół pęczka bazylii

1/2 łyżeczki kminku i majeranku

sól i pieprz do smaku

czosnek granulowany do smaku

Zacierki:

3/4 szklanki mąki orkiszowej albo semoliny 

1 jajko (dodałam wodę)

szczypta soli

Przygotowanie:

Jeśli gotujesz zupę z fasolą używając fasolę ze słoika lub puszki, zupę gotujesz od razu.

Jeżeli masz fasolę, którą trzeba namoczyć na noc, zacznij dzień wcześniej od jej namoczenia. Kolejnego dnia zmień wodę w fasoli i ugotuj do miękkości. Mój Piękny Jaś gotowałam godzinę, pod koniec gotowania posoliłam. Następnie odcedziłam. 

Gotowanie bazy:

warzywa obierz i pokrój na dowolne kawałki. 

W garnku rozgrzej oliwę, podsmaż cebulę pokrojoną w kostkę, a następnie dodaj warzywa i chwilę duś.

Zalej bulionem, dodaj przyprawy i gotuj na małym ogniu przez około 20 minut. Dodaj ugotowaną fasolę.

W międzyczasie przygotuj zacierki. Do mąki dodaj jajko lub wodę (tyle ile zabierze mąka) i sól, zagnieć twarde ciasto. Następnie za pomocą tarki (duże oczka) zetrzyj ciasto na stolnicę i rozłóż aby jeszcze trochę się podsuszył. 

Wrzuć zacierki do zupy. Gotuj 2-3 minut, aż zacierki będą miękkie.

Na koniec dopraw solą, pieprzem i dodaj świeże zioła.

Ta zupa najlepiej smakuje drugiego dnia, gdy składniki się „przegryzą” a bulion nabiera głębi.

Sałatka z cykorii z pomarańczami i granatem

Sałatkę można zrobić i zjeść samodzielnie lub  z serem halloumi albo z kaczką. Jeśli chcesz zrobić z kaczką przygotuj ją następujące:

Pierś z kaczki zamarynować w melasie z granatów ze szczyptą gałki muszkatołowej i z odrobiną miodu oraz z sosem sojowym. Skórę kaczki naciąć i włożyć do marynaty na przynajmniej godzinę, następnie osuszyć pierś z marynaty posolić i doprawić odrobiną mielonego ziela angielskiego. Zacznij smażyć od strony skóry na zimnej patelni tak aby to już się wytopił smażyć około 8 minut z każdej strony, następnie włożyć to piekarnika rozgrzanego na 180 stopni C na 10 minut.

SKŁADNIKI:

1-2 czerwone cykorie

garść rukoli

1-2 oliwy 

1 łyżka octu winnego

1 łyżeczka miodu 

szczypta mielonego ziela angielskiego 

owoce granatu z jednej połówki

mięta kilka listków

szalotka lub czerwona cebula

trochę dymki drobno posiekanej

1/2 łyżeczki czerwonego pieprzu

orzechy najlepiej pistacje ( lub arachidowe)

PRZYGOTOWANIE:

Obrać pomarańczę i wyciąć filety czyli cząstki bez albedo i skóry. Z reszty wycisnąć sok. Cykorię pokroić drobno lub porwać w palcach. Do miski dodać sok z pomarańczy, oliwę i ocet następnie, wymieszać. Dodać cykorię, rukolę i posiekaną świeżą miętę. Dodać cebulę pokrojoną w piórka, wycięte filety z pomarańczy i wymieszać.

Sałatę ułożyć na talerzu a na wierzchu posypać podprażonymi orzechami, ziarenkami czerwonego pieprzu i granatem. 

Sałatę ułożyć na talerzu a na wierzchu położyć pokrojoną plastry kaczkę.

Placuszki piernikowe

Pancakes piernikowe z jesiennym aromatem.

Nie ma nic bardziej przytulnego w chłodny poranek niż zapach piernika unoszący się w kuchni. Te puszyste pancakes pachną cynamonem, imbirem i goździkami, a dzięki syropowi klonowemu i jesiennym kwiatom na stole tworzą prawdziwie ciepły klimat.

Idealne na leniwe śniadanie lub weekendowy brunch.

Składniki:

1 szklanka mąki orkiszowej lub owsianej lub mix

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka przyprawy do piernika

szczypta soli

1 jajko

1/2 szklanki mleka roślinnego lub zwykłego ( dałam wodę gazowaną)

olej do smażenia 

1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego

Przygotowanie:

W misce wymieszaj wszystkie suche składniki: mąkę, proszek, przyprawy i sól. Dodaj składniki mokre: mleko (wodę) i jajko.

Wymieszaj krótko.

Rozgrzej patelnię z odrobiną oleju i smaż placki na średnim ogniu po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste.

Podawaj z syropem klonowym, prażonymi orzechami i owocami. Świetnie pasują gruszki, smażone jabłka lub konfitura ze śliwki.

Inne przepisy, które mogą ci się spodobać:

• Czekoladowe pancakes z gorącymi śliwkami

Pikantne nóżki z kurczaka

Ten kurczak to coś dla fanów kuchni azjatyckiej. Lekko ostry, błyszczący, z głębokim smakiem sosu sojowego, chili i imbiru. Idealny z ryżem jaśminowym lub basmat i sałatką z ogórków. To przepis, który z pozoru wygląda na skomplikowany, ale wszystko przygotujesz w 40-45 minut.

Składniki:

6 nóżek kurczaka
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki oleju rzepakowego
sos
1 łyżka sosu sojowego
1/2 łyżki brązowego cukru
1 łyżka koreańskich płatków chili lub gochugaru
2 łyżki mirinu
2 łyżki piwa imbirowego
1 łyżeczka utartego imbiru
1 łyżeczka czosnku granulowanego

Dodatki: ryż, sałatka z ogórka z olejem sezamowym i octem ryżowym, sezam, szczypiorek

Przygotowanie:

Umyj i osusz kurczaka. Dopraw udka kurczaka czosnkiem, solą i pieprzem, a następnie obtocz je w mące ziemniaczanej.
Wlej olej na patelnię i smaż kurczaka na jasnozłoty kolor.
Połącz składniki sosu, wlej na patelnię i doprowadź do wrzenia.
Dokładnie obtocz kurczaka w sosie, aż będzie całkowicie pokryty. Duś 45 minut do miękkości. W razie potrzeby dolej piwa imbirowego lub mirinu.
Podawaj z sałatką z ogórka i ryżem.